桂花酸梅汤

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：清洗食材。将30克乌梅、20克山楂干、5克甘草放入滤网中，用流动清水快速冲洗10-15秒，去除表面浮尘和杂质。注意不要长时间浸泡，以免风味物质流失。
2. 第2步：大火煮沸。将洗净的乌梅、山楂、甘草放入汤锅（建议使用不锈钢或玻璃锅，避免铁锅影响色泽），加入1500毫升清水。开大火加热，期间注意观察，待水完全沸腾（水面翻滚冒大泡）后，用勺子撇去表面产生的少量浮沫，以保证汤色清澈。
3. 第3步：小火慢炖。立即将火力调至最小，保持锅内汤汁处于微沸状态（即表面仅有小气泡微微翻滚，而非剧烈沸腾）。盖上锅盖留一条小缝，慢煮20分钟。观察汤汁颜色变为深琥珀色，并闻到浓郁的果酸香气即可。
4. 第4步：过滤加糖。关火，准备一个细密的滤网，将汤汁过滤到另一个干净的容器中，弃去果渣。趁汤汁滚烫时，加入40-60克冰糖（建议先加40克，尝味后再调整），用勺子不断搅拌直至冰糖完全融化。
5. 第5步：激发桂花香。将酸梅汤静置，待温度自然降至60℃以下（手感温热不烫手，约需10-15分钟）。此时撒入3克干桂花，轻轻搅拌一下，利用余温激发出桂花的清香，避免高温破坏香气导致发苦。
6. 第6步：冷藏享用。待酸梅汤完全冷却至室温后，盖上盖子放入冰箱冷藏室（4℃左右）冷藏2小时以上。取出后冰镇饮用，口感最佳，酸甜清爽。

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