桂花糯米藕

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：准备糯米与莲藕。将100克糯米洗净，用清水浸泡至少4小时（或过夜），直至米粒变软、能轻松捏碎，捞出沥干备用。莲藕洗净，切去两端约1厘米厚的藕节，保留一端作为‘藕盖’，另一端切平。用筷子尖端轻轻捅开藕孔内的白色藕心，确保每个孔洞通畅，但注意不要捅穿藕壁。
2. 第2步：灌米与固定。将沥干的糯米装入尖嘴漏斗或自制的纸漏斗中，逐孔灌入莲藕。每灌入一孔，用筷子向下捅实，确保米粒紧密无空隙，最后灌至距离藕口约1厘米处停止。将切下的‘藕盖’盖回原位，用3-4根竹签呈十字或米字形斜插入藕身，牢固固定藕盖，防止煮制时糯米溢出。
3. 第3步：炖煮入味。将固定好的莲藕放入深底锅中，加入足量清水，水量需完全没过莲藕。放入150克红糖和50克冰糖。开大火煮沸后，立即转最小火（保持水面微沸状态，约90-95℃），盖上锅盖慢炖40-60分钟。期间每隔15-20分钟翻动一次莲藕，确保受热均匀，直至用筷子能轻松穿透藕身最厚处，且汤汁颜色变为深红褐色。
4. 第4步：浸泡与冷却。关火，不要立即取出莲藕，让其在糖水中自然冷却并浸泡至少2小时（建议过夜），以便莲藕充分吸收糖色和甜味。取出莲藕，拔掉竹签，去掉藕盖，用厨房纸巾吸干表面多余糖水。待莲藕完全冷却至室温（冷却后藕片更紧实，不易碎），切成0.5厘米厚的均匀薄片。
5. 第5步：制作桂花糖浆与装盘。将切好的藕片整齐码放在盘中。取锅中剩余的浓稠糖水约50毫升（若太稀可大火收汁至浓稠），倒入小锅中，加入5克干桂花，小火加热至微沸（约1-2分钟），激发出桂花香气。将滚烫的桂花糖浆均匀淋在藕片上，即可食用。

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