松花蛋拌豆腐

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：准备豆腐。锅中倒入足量清水，大火烧至沸腾（水面持续冒大泡）。将嫩豆腐整块轻轻放入沸水中，保持中火微沸状态焯烫40秒至1分钟。此步骤旨在去除豆腥味并使豆腐表皮紧致不易碎。用漏勺轻轻捞出，放在厨房纸巾上吸干表面水分，静置2分钟晾凉。
2. 第2步：切配食材。将晾凉的豆腐切成约1.5厘米见方的小块，整齐码入深盘中。处理松花蛋时，取一根棉线，双手拉紧棉线从蛋身中间勒过，左右移动切断松花蛋，重复操作切成与豆腐大小相近的丁。将松花蛋丁均匀铺在豆腐块上或四周。
3. 第3步：调制酱汁。取一个小碗，依次加入15毫升生抽、5毫升香油、10毫升辣椒油和2克白糖。用筷子快速搅拌约10秒，直至白糖完全溶解，酱汁呈现均匀的琥珀色液体状态。
4. 第4步：组合装盘。将调好的酱汁沿盘边缓慢淋入，尽量覆盖食材表面但避免用力冲刷导致豆腐移位。最后撒上切好的葱花点缀，即可上桌食用。

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