日式茶碗蒸

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：准备蛋液。将2个鸡蛋打入碗中，加入2克盐和5毫升生抽，用筷子或打蛋器轻轻搅打均匀（避免过度打发产生过多气泡）。高汤200毫升加热至温热（约40-50℃，手感微温不烫手），缓慢倒入蛋液中，边倒边轻轻搅拌混合。
2. 第2步：过滤与去泡。将混合好的蛋液通过细筛网过滤2-3遍，倒入耐热蒸碗中。用勺子撇去表面残留的细小泡沫，或静置片刻让其自然消散，确保蛋液表面平整光滑。
3. 第3步：密封防滴水。在蒸碗口紧贴覆盖一层耐高温保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎3-5个小孔以便透气；若无保鲜膜，可盖上一个平盘，防止蒸制过程中冷凝水滴落破坏蛋羹表面。
4. 第4步：初次蒸制。蒸锅内加水烧开，转小火（保持水面微沸，约85-90℃），放入蒸碗。蒸8-10分钟，观察蛋羹状态：当表面完全凝固，但中心部分仍像布丁般微微颤动时，立即取出。
5. 第5步：摆放配料。在凝固的蛋羹表面均匀摆上处理好的鲜虾、香菇片、银杏和鱼板。注意食材尽量贴合表面，不要用力按压导致蛋羹塌陷。
6. 第6步：二次蒸制与出锅。将碗重新放回蒸锅，继续小火蒸2-3分钟，直至虾仁变红卷曲、所有配料熟透。关火后焖1分钟再取出，即可享用嫩滑茶碗蒸。

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