戚风蛋糕

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备】将鸡蛋冷藏后分离蛋黄和蛋白，蛋白盆必须无水无油，蛋黄备用。
2. 【乳化】中火，将牛奶和玉米油混合，搅拌至完全乳化呈乳白色（约30秒）。
3. 【蛋黄糊】小火，筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉，加入蛋黄和15克糖，继续Z字形搅拌至顺滑细腻的面糊（约1分钟）。
4. 【打发蛋白】中高速，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入45克细砂糖，打发至提起打蛋头有直立尖角（硬性发泡），状态如奶油般有光泽（约5-8分钟）。
5. 【混合】取1/3蛋白霜放入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀（切拌+翻拌，忌画圈），再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至颜色一致、无白色条纹（约1分钟）。
6. 【烘烤】烤箱预热至150度，将面糊从高处倒入6寸模具，震出大气泡，放入烤箱中下层，150度烤50分钟（视烤箱脾气调整，表面金黄且回弹即可）。
7. 【冷却】出炉后立即震模去热气，立即倒扣在晾网上，完全冷却（约2小时）后再脱模。

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