巧克力熔岩蛋糕

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：融化巧克力与黄油。将60克黑巧克力掰碎，与60克无盐黄油一同放入耐热碗中。准备一锅沸水，将碗置于锅上（确保碗底不接触水面），利用蒸汽中小火隔水加热。期间用刮刀不断搅拌，直至巧克力和黄油完全融合成顺滑、有光泽的液体。离火后，静置冷却约5-8分钟，用手背触碰碗壁感觉温热（约40℃，不烫手）即可进行下一步，切勿过烫以免烫熟鸡蛋。
2. 第2步：打发鸡蛋与糖。在另一个干净无油无水的碗中，打入2个常温鸡蛋，加入40克细砂糖。使用电动打蛋器中高速打发，持续约2-3分钟，直到蛋液颜色变为浅黄色，体积明显膨胀，且用打蛋器提起时滴落的蛋液画“8”字痕迹能保持3秒以上不消失。
3. 第3步：混合巧克力液与蛋液。将温热的巧克力黄油液分两次倒入打发好的蛋液中。第一次倒入一半，用刮刀以“切拌”和“压拌”的手法（类似写J字）轻柔混合均匀，避免消泡；再倒入剩余的一半，同样手法拌匀，直至面糊呈现均匀的棕褐色且质地细腻。
4. 第4步：筛入面粉拌匀。将30克低筋面粉过筛加入面糊中。继续用刮刀轻柔地切拌和压拌，直到看不见干粉颗粒即可停止。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋影响口感。此时面糊应呈浓稠但流动的糊状。
5. 第5步：预热烤箱与模具准备。烤箱提前预热至200℃。取两个耐高温的模具（如陶瓷杯或硅胶模），内壁薄薄地刷一层黄油或撒少许面粉防粘（若使用不粘模具可省略）。将面糊均匀倒入模具中，约8分满。
6. 第6步：烘烤与出炉。将模具放入预热好的烤箱中层，设定200℃烘烤10-12分钟。关键观察点：第10分钟时观察蛋糕表面，应已凝固并微微隆起，形成硬壳；轻轻按压蛋糕中心，若感觉外围硬实而中心仍有轻微弹性（Q弹感），立即出炉。若中心完全变硬则烤过了，若塌陷严重则需延长1-2分钟。出炉后稍晾1分钟即可享用流心效果。

💬 用户评价 (0)

暂无评价，来写第一条吧！