川香水煮肉片

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 猪里脊逆纹切成薄片，加入1小勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1个蛋清和1大勺淀粉，顺时针抓匀至起胶，最后淋入1小勺食用油封住水分，腌制15分钟
2. 锅中烧水，水开后放入绿豆芽焯水约30秒至断生，捞出沥干水分，铺在深碗底部垫底
3. 热锅凉油，中火加热，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜末爆香，倒入300毫升高汤或清水，大火煮开后转中火煮2分钟，用漏勺滤去渣滓，将汤汁倒入垫有豆芽的碗中
4. 锅中重新倒油，小火加热至三四成热（油面平静无波纹），将腌好的肉片一片片分散滑入锅中，待肉片变色发白（约30-45秒），立即捞出铺在豆芽和汤汁上
5. 在肉片表面撒上干辣椒段、花椒、蒜末和葱花，烧热约3-4大勺食用油至冒青烟，迅速均匀浇在香料上，激发出香味即可

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