天妇罗

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备面糊】将冷藏鸡蛋打入冰水中搅散，筛入低筋面粉，用筷子轻轻划Z字搅拌至呈絮状（保留少量干粉颗粒，切勿过度搅拌起筋），静置备用。
2. 【预处理食材】虾身吸干水分，红薯和茄子切片后表面薄薄拍一层干淀粉或低筋面粉，以隔绝水分并帮助挂糊。
3. 【预热油锅】锅中倒入足量油，大火加热至170℃（插入竹筷周围冒细密小泡），转中火维持油温稳定。
4. 【炸制蔬菜】将红薯和茄子裹上薄层面糊，迅速放入油锅，中火炸约2-3分钟，直至表面定型、呈浅金黄色且筷子可轻松插入，捞出沥油。
5. 【炸制虾】将虾裹上面糊，放入油锅，中火炸约1.5-2分钟，观察虾尾卷曲、面衣蓬松呈金黄色时立即捞出，避免炸老。
6. 【复炸提脆（可选）】将油温升至180℃，将所有炸物快速复炸10-15秒，使外壳更加酥脆，捞出后放在厨房纸上吸去多余油脂。

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