土豆泥

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理土豆。将500克土豆去皮，切成约2-3厘米见方的均匀小块（大小一致确保受热均匀）。放入锅中，加入足量冷水完全没过土豆，水中可加一小撮盐（约1克）以初步入味。
2. 第2步：煮熟土豆。开大火将水煮至沸腾（水面剧烈翻滚），随即转为中火（保持微沸状态）煮15-20分钟。用筷子插入土豆块最厚处，若能轻松穿透且无阻力、无硬芯，即为熟透。
3. 第3步：沥干与回锅。将煮好的土豆捞出，用滤网彻底沥干水分。若土豆表面水汽较多，可将空锅置于小火上加热10-15秒，倒入土豆块翻炒10秒以蒸发多余水分，随后关火。
4. 第4步：压泥。趁热将土豆倒入大碗中，使用压泥器或叉子将土豆压碎。若追求极致顺滑可使用手持打蛋器低速搅打，但切忌使用高速料理机或长时间搅拌，以免淀粉过度释放导致口感粘牙如胶水。
5. 第5步：融合油脂。将30克无盐黄油切成小块，50-80毫升牛奶微波加热至温热（约40-50℃，手感烫但不灼手）。先加入一半黄油和牛奶，用刮刀或勺子沿同一方向搅拌至完全吸收，再分次加入剩余部分，直至土豆泥呈现顺滑、浓稠且能挂在勺背上不滴落的状态。
6. 第6步：调味与静置。加入3-5克盐和适量现磨黑胡椒，充分搅拌均匀。取一小勺品尝，根据口味微调咸淡。盖上保鲜膜静置2分钟让风味融合后即可装盘食用。

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