回锅肉（蒜苗版）

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：冷水下锅，放入300克带皮五花肉、3片姜片、15毫升料酒。大火烧开后，用勺子撇去表面浮沫，转中火煮15-20分钟。判断标准：用筷子能轻松插入肉皮且无血水冒出（约八分熟）。捞出后放入冷水中浸泡降温，或放入冰箱冷藏10分钟，待肉皮完全冷却变硬后，切成2毫米厚的均匀薄片。
2. 第2步：热锅倒入适量食用油（约10-15克，因后续会出油，油不宜多），油温五成热时下入肉片。保持中火煸炒3-5分钟，期间不停翻动，直至肉片卷曲呈‘灯盏窝’状，边缘微焦金黄，且锅底析出较多透明猪油。若油过多，可倒出一部分留用。
3. 第3步：将煸好的肉片拨至锅边，利用锅中底油，转小火。放入20克郫县豆瓣酱，小火慢炒约10-15秒，直至酱料出红油、散发出浓郁酱香（注意火候，避免炒糊发苦）。随后将肉片与豆瓣酱混合，翻炒均匀，使每片肉都裹上红油。
4. 第4步：加入切好的蒜苗白段和4瓣切片的大蒜，转大火快速翻炒30秒，至蒜苗白段断生变软。接着加入蒜苗绿叶部分、5克白糖和5毫升生抽，继续大火翻炒10-15秒，待蒜苗翠绿挺立、香气四溢即可立即出锅装盘。

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