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📊 每份营养数据
390
热量 (千卡)
11g
蛋白质
11g
脂肪
16g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🍃 低碳
🥘 食材清单 (已按人数调整)
鸭腿 333克 （斩成3-4厘米见方的块）
啤酒 220毫升 （约一听，建议选用麦香味较浓的淡色啤酒）
姜 10克 （切片或拍松）
八角 2颗 适量
桂皮 1小段（约3厘米） 100克
生抽 13毫升 （约1.5汤匙）
老抽 7毫升 （约0.5汤匙，主要用于上色）
冰糖 10克 （约8-10粒，提鲜增亮）
料酒 7毫升
食用油 10克
💡 原始为3人份，已按 2 人调整
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 【焯水去腥】冷水下锅放入鸭块、姜片，大火煮开后保持沸腾2分钟，撇去浮沫至汤色相对清澈，捞出鸭块用温水（约40℃）冲洗表面杂质，彻底沥干水分备用。
- 【煸炒出油】炒锅烧热后倒入约15克食用油，放入沥干的鸭块，中火煸炒5-8分钟。期间不断翻动，直至鸭皮表面微焦金黄、鸭油大量析出且锅底有少许油光，此时加入八角、桂皮和剩余姜片，继续炒出香料香味。
- 【调味上色】沿锅边淋入生抽、老抽快速翻炒均匀，使鸭块裹上酱色；加入冰糖继续翻炒至冰糖完全融化并裹在鸭肉上，随后倒入啤酒，液体量需刚好没过鸭块。
- 【焖煮收汁】大火烧开后转小火，加盖焖煮20分钟。期间开盖翻动一次防止粘底，最后开大火收汁3-5分钟，期间需不断翻炒，直至汤汁浓稠、油亮并紧紧包裹在鸭肉上即可出锅。
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