可丽饼

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【制作面糊】在大碗中打入2个鸡蛋，加入15克细砂糖，用打蛋器搅拌至糖融化且蛋液颜色均匀微黄；倒入200毫升牛奶和20克融化的无盐黄油（黄油需冷却至温热不烫手，避免烫熟鸡蛋），再次搅拌均匀；最后筛入100克低筋面粉，用打蛋器呈“Z”字形搅拌至无干粉、质地顺滑细腻的面糊。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置至少30分钟（若时间充裕可冷藏1小时），让面筋松弛，饼皮会更柔软不易破。
2. 【摊制饼皮】取出静置好的面糊，轻轻搅拌一下（静置后可能会分层）。准备一个直径20-24厘米的不粘平底锅，开小火预热约1分钟。用厨房纸蘸取少许食用油，在锅底快速擦拭一层极薄的油膜（油太多饼皮会起泡且不易上色）。舀入约30-40毫升面糊（约2-3大勺），迅速转动锅身，利用重力让面糊均匀铺满锅底形成薄圆饼。保持小火，待饼皮表面气泡破裂、边缘微微翘起且底部呈现金黄色斑点（约45-60秒），用锅铲轻轻翻面，再煎10-15秒即可出锅。
3. 【打发奶油】在煎饼的同时或之前，将150毫升淡奶油倒入无水无油的干净打蛋盆中，加入10克细砂糖。使用电动打蛋器中高速打发，观察奶油状态：当奶油体积膨胀、出现清晰且稳定的纹路，提起打蛋头有短小直立尖角时停止（约8分发）。注意不要过度打发成豆腐渣状，否则口感粗糙。
4. 【组装成品】取一张刚出锅、尚有余温的可丽饼平铺在盘子或案板上。在饼皮中央挤上一圈或适量打发好的淡奶油，铺上切好的时令水果（如草莓片、香蕉丁）。将饼皮的四个边向中心折叠，形成方形或三角形包裹，也可从一侧卷起成圆筒状。立即食用，以保持饼皮的柔软和奶油的形态。

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