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📊 每份营养数据
349
热量 (千卡)
18g
蛋白质
11g
脂肪
30g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🥘 食材清单 (已按人数调整)
牛腱子肉 333克
生姜 13克 （切片）
八角 2颗 适量
桂皮 0.7小块 （约5克）
花椒 1小撮（约 7粒 ）
蒜 4- 3瓣 （捣成蒜泥）
生抽 20毫升
辣椒油 13毫升 （根据辣度喜好调整）
香菜 1根 （切末）
料酒 10毫升 （去腥用，原列表未列但为卤制必需，若严格限制可用姜加倍替代）
盐 适量（卤水用） 适量
冰糖 3克 （卤水用，提鲜上色）
💡 原始为3人份，已按 2 人调整
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 大火烧开水，放入牛腱焯水3分钟，撇去浮沫，捞出洗净沥干，确保牛肉表面无血水杂质
- 锅中加足量水，放入姜片、八角、桂皮、花椒、料酒、冰糖和适量盐，大火煮沸后转小火卤制45-60分钟，直至筷子能轻松插入牛肉中心且无血水冒出
- 关火后让牛腱在卤汤中自然冷却至室温（或冷藏2小时），此步骤关键：冷却后肉质紧实，切片不易散，且表面微黄透亮
- 将冷却后的牛腱逆着纹理切成2-3毫米薄片，确保切面平整，摆盘整齐
- 碗中混合蒜泥、生抽、辣椒油，搅拌均匀至酱汁乳化融合，色泽红亮
- 将调好的酱汁均匀浇在牛肉片上，最后撒上香菜末点缀，静置2分钟让味道渗透
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