卤鸡爪

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：预处理与焯水。将500克鸡爪剪去指甲，冷水下锅，加入15克姜片和15毫升料酒。开大火煮沸，期间用勺子撇去表面浮沫，继续煮2分钟至水变清，捞出鸡爪用温水（约40-50℃）冲洗干净并沥干水分备用。
2. 第2步：调制卤汤。取一个深锅，加入足量清水（水量需完全没过鸡爪），放入剩余的姜片、2颗八角、5克桂皮、3片香叶、30毫升生抽、15毫升老抽和20克冰糖。开大火将卤汤烧开，搅拌至冰糖完全融化，汤汁呈现红亮色泽。
3. 第3步：小火慢卤。将沥干的鸡爪放入烧开的卤汤中，保持大火煮沸1分钟后，立即转为小火（微沸状态，汤面有细小气泡冒出但剧烈翻滚）。盖上锅盖，慢卤20-25分钟。
4. 第4步：状态检查与浸泡。卤制时间到后，用筷子尝试插入鸡爪最厚实处，若能轻松穿透且无阻力，说明已软糯。关火后不要立即捞出，让鸡爪在卤汤中自然冷却并浸泡至少2小时，直至表皮吸饱汤汁呈深红褐色，口感更佳。

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