卤猪耳朵

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【焯水去腥】猪耳朵冷水下锅（水量需完全没过），加入姜片和15毫升料酒。开大火煮沸，期间用勺子撇去表面浮起的血沫和杂质。水开后继续煮3分钟，直到猪耳颜色变白、无血水渗出，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 【调制卤汤】锅中重新加入足量清水（约1.5-2升，确保能没过猪耳），放入剩余的15毫升料酒、2颗八角、1小块桂皮、40毫升生抽、15毫升老抽和15克冰糖。开大火将卤汤烧开，搅拌至冰糖完全融化。
3. 【卤制入味】卤汤烧开后，放入处理好的猪耳朵，转中小火保持汤面微沸（即‘菊花心’状态，避免剧烈翻滚）。盖上锅盖，卤制40分钟。判断标准：用筷子能轻松插入猪耳软骨处且无阻力，即为熟透。
4. 【浸泡增香】关火后不要立即捞出，让猪耳朵在卤汤中自然冷却并浸泡2小时以上（若时间充裕可冷藏浸泡过夜）。这一步能让味道渗入内部，并使口感更Q弹。
5. 【冷却切配】将浸泡好的猪耳朵捞出，彻底放凉（建议放入冰箱冷藏30分钟，使胶质凝固，更易切出完整薄片）。取出后切成均匀的细条，即可装盘食用。

💬 用户评价 (0)

暂无评价，来写第一条吧！