卤牛肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：牛腱子肉整块放入冷水中，加入15克姜片（剩余15克留用）和15毫升料酒。开大火加热至水沸腾（约10分钟），期间用勺子仔细撇去表面浮起的血沫和杂质。煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净表面残留浮沫，沥干水分备用。
2. 第2步：准备炖煮锅，放入剩余15毫升料酒、50毫升生抽、20毫升老抽、30克冰糖、2个八角、1小块桂皮、3片香叶以及剩余的15克姜片。加入足量清水（水量需能完全没过牛肉约2-3厘米），开大火煮沸，搅拌至冰糖完全融化，汤汁呈现红亮色泽。
3. 第3步：将焯好水的牛腱子放入锅中，确保汤汁没过牛肉。保持大火煮沸2分钟后，立即转为最小火（保持汤面仅有微小气泡冒出的‘虾眼水’状态），盖上锅盖慢炖90分钟。中途若发现水分减少，需补充适量热水，严禁加冷水。
4. 第4步：炖煮90分钟后，用筷子尝试插入牛肉最厚处，若能轻松穿透且无红色血水冒出，说明牛肉已熟透。此时关火，不要立即取出牛肉，让其自然在卤汤中冷却并浸泡至少4小时（建议放入冰箱冷藏浸泡过夜），这样肉质更紧实入味，切片不易散。
5. 第5步：待牛肉完全冷却变硬后取出，用厨房纸巾吸干表面汤汁。逆着牛肉纹理，切成约2-3毫米厚的薄片。剩余卤汤可过滤后冷冻保存，作为老卤底料下次使用。

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