鱼香肉丝

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】猪里脊逆纹切丝（约0.3厘米粗），加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、10克淀粉和少许清水，顺时针搅拌至肉丝发粘吸水，最后淋入5克食用油锁住水分，静置腌制10分钟。
2. 【备菜】泡发好的木耳去蒂切丝；胡萝卜、青椒分别切丝（粗细与肉丝一致）；姜、蒜切末；葱切段。
3. 【调汁】碗中混合2汤匙香醋、1汤匙白糖、1汤匙生抽、5克淀粉和30毫升清水，搅拌均匀备用（糖醋比例1:2是鱼香味的关键）。
4. 【爆香】热锅凉油（中火），倒入10克油，放入姜蒜末和剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢炒30秒，直至油色红亮、香气溢出（注意火候，避免炒糊发苦）。
5. 【滑肉】转大火，倒入腌好的肉丝，快速滑炒约40秒，待肉丝变白散开后盛出备用（保持肉丝嫩滑，勿久炒）。
6. 【炒蔬】锅中补少许油，保持中大火，倒入胡萝卜丝和木耳丝翻炒1分钟至断生，再加入青椒丝翻炒30秒至蔬菜微软但仍保持脆感。
7. 【合炒】将滑好的肉丝倒回锅中，快速翻炒均匀，随即沿锅边淋入调好的鱼香汁。
8. 【出锅】保持大火快速翻炒20秒，待汤汁浓稠并均匀包裹所有食材（视觉标准：酱汁明亮粘稠，无多余汤水），撒入葱段，翻炒几下即可关火装盘。

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