南煎肝

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理猪肝。将300克猪肝切成约0.3厘米厚的薄片，放入清水中浸泡15分钟，期间换水1-2次以去除血水，直至猪肝颜色变浅、水变清。捞出后用厨房纸巾彻底吸干表面水分（这一步对嫩滑口感至关重要）。
2. 第2步：腌制上浆。在沥干的猪肝中加入10毫升生抽、5毫升料酒、5克玉米淀粉，用手抓匀至淀粉完全吸收并产生黏性。最后淋入约5毫升食用油拌匀锁水，静置腌制10分钟。
3. 第3步：滑油断生。锅中倒入宽油（约能没过猪肝一半），大火烧至四成热（约120℃，筷子插入周围有细小气泡）。倒入猪肝迅速用筷子划散，保持中大火，待猪肝表面变白、微微卷曲（约30-45秒），立即捞出沥干多余油脂。
4. 第4步：爆香辅料。锅中留约1汤匙底油，转小火放入10克姜片和15克大蒜片，慢火煸炒至边缘微黄、香气溢出（约30秒），注意不要炒焦。
5. 第5步：大火快炒。转最大火，倒入滑好的猪肝，迅速加入剩余的10毫升生抽、15克白糖、5毫升料酒及可选的5毫升香醋。快速翻炒约15-20秒，待汤汁变得浓稠并均匀包裹在猪肝表面，立即关火装盘。

💬 用户评价 (0)

暂无评价，来写第一条吧！