刀削面

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为1人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【焯水去腥】牛腩切成2-3厘米见方的块，冷水下锅（水量没过肉块），放入3片姜片和1汤匙料酒。大火煮开后保持沸腾2分钟，用勺子仔细撇去表面浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净备用，此时可保留原汤或重新准备清水炖肉。
2. 【炖煮牛腩】将洗净的牛腩放入锅中，加入足量热水（没过牛肉3-4厘米），大火烧开后转小火（保持汤面微沸状态），盖上锅盖慢炖40-50分钟，直到用筷子能轻松插入牛肉且无阻力，捞出牛肉备用，保留浓郁肉汤。
3. 【炒制汤底】锅中倒入适量食用油（约1汤匙），中火烧至五成热，放入切碎的洋葱炒至透明微黄出香味。加入去皮切块的番茄，转中大火翻炒3-5分钟，期间用铲子按压番茄，直至番茄完全软烂出沙、呈现浓稠糊状并析出红油。
4. 【混合炖煮】将之前保留的牛腩肉汤倒入番茄洋葱锅中（若汤少可加适量热水），加入2汤匙生抽和适量盐调味。大火煮开后放入炖好的牛腩，继续中火煮3-5分钟让味道融合，关火备用。
5. 【煮面过凉】另起一锅宽水，大火烧至剧烈沸腾。放入刀削面，用筷子迅速拨散防止粘连。煮约3-5分钟，待面条全部浮起且中间无白芯时捞出。迅速放入准备好的凉白开或冰水中浸泡10秒，沥干水分后拌入少许食用油防止粘连。
6. 【组装出品】将沥干的刀削面盛入大碗中，浇上热腾腾的番茄牛腩浓汤，确保汤汁没过面条。最后撒上切碎的香菜末，淋入1汤匙辣椒油，拌匀即可食用。

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