凉虾

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【调制生浆】取200克豌豆淀粉放入碗中，加入约50-60毫升冷水（从800ml总量中预留），用筷子或打蛋器快速搅拌，确保无干粉颗粒，形成均匀顺滑的乳白色液体备用。
2. 【熬制熟浆】锅中倒入剩余的740-750毫升清水，中火烧至水微沸（约85-90℃，水面冒小泡但未翻滚），将调好的生浆再次搅匀后缓缓倒入锅中。立即转中小火，手持硅胶刮刀或木铲顺时针快速且持续地搅拌，防止淀粉沉底结块。
3. 【判断熟度】持续搅拌约2-3分钟，直至浆体颜色由乳白变为半透明状，质地变得浓稠、有光泽，且提起刮刀时浆体呈带状缓慢流下（拉丝状态），此时即可关火。注意：若浆体过于稀薄需继续熬煮，过于干硬则需补少量热水。
4. 【挤压成型】准备一大盆冰水（1000毫升水加足量冰块，确保水温接近0℃）。趁热将熬好的熟浆倒入专用凉虾漏勺（或底部扎有细孔的不锈钢盆）中。手持漏勺在冰水面上方约10-15厘米处，利用重力让浆体自然滴落，形成类似小虾形状的条状物。
5. 【冷却定型】让滴入冰水的凉虾静置浸泡3-5分钟，直至完全冷却、变硬且呈现晶莹剔透的质感。期间可用手轻轻拨动防止粘连。捞出凉虾，沥干多余水分，盛入碗中备用。
6. 【熬制糖浆】另起小锅，加入150克红糖和100毫升清水，开小火加热。期间不断搅拌使红糖完全溶解，熬煮3-5分钟至糖浆略微浓稠、冒密集小泡且颜色呈深红透亮状，关火。
7. 【组合装盘】趁糖浆温热时撒入5克干玫瑰花瓣，盖上锅盖焖1-2分钟以激发花香。将沥干的凉虾盛入碗中，淋上玫瑰红糖糖浆，最后撒上10克熟白芝麻点缀即可食用。

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