凉拌金针菇

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理金针菇。摘去金针菇根部约1-2厘米的硬根，将菌菇撕成小撮。锅中加入足量清水（约1.5升），大火烧至沸腾（水面剧烈翻滚）。放入金针菇，保持大火焯水1分钟，待金针菇完全变软且颜色由白转微黄时，迅速捞出。
2. 第2步：过凉与挤干。将焯好的金针菇立即投入准备好的冰水或凉开水中浸泡30秒降温，以保持爽脆口感。捞出后，务必用手轻轻但用力地攥紧金针菇，挤干多余水分（这是防止味道变淡的关键），然后放入大碗中备用。
3. 第3步：焯烫胡萝卜。利用同一锅沸水，放入切好的胡萝卜丝，焯水30秒。观察胡萝卜丝颜色变得鲜亮橙红且略微透明即可捞出，同样放入凉开水中过凉，沥干水分后与金针菇混合。
4. 第4步：调制料汁。取一个小碗，放入蒜末。依次加入生抽2汤匙（约30ml）、陈醋1汤匙（约15ml）、白糖1茶匙（约5g）、辣椒油1汤匙（约15ml）及香油几滴。用筷子快速搅拌，直到白糖完全融化，酱汁呈现均匀的红褐色液体状。
5. 第5步：拌匀装盘。将沥干的金针菇和胡萝卜丝放入大碗中，淋入调好的料汁。戴上一次性手套或戴上隔热手套，用手抓拌均匀，确保每一根金针菇都裹上酱汁。最后撒上香菜段，再次轻轻拌匀即可装盘食用。

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