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📊 每份营养数据
386
热量 (千卡)
20g
蛋白质
10g
脂肪
29g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
💪 高蛋白
🥘 食材清单 (已按人数调整)
莲藕 300克
大蒜 3瓣 （约15克，切末）
香醋 20毫升
生抽 15毫升
辣椒油 10毫升 （根据口味调整）
白糖 5克
香菜 15克 （切段）
淡盐水 适量（用于浸泡） 适量
凉白开 适量（用于过凉） 适量
食用油 5毫升 （可选，用于激发蒜香或增加光泽，若辣椒油已含油可省略）
盐 1克 （若生抽咸度不足，可微量补充，通常生抽已够咸，可不加）
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 第1步：处理莲藕。将莲藕去皮，切成约2-3毫米的均匀薄片。切好后立即放入准备好的淡盐水中浸泡，防止氧化变黑，同时去除部分淀粉，保持脆爽口感。
- 第2步：焯水断生。锅中加入足量清水，大火烧至沸腾（100℃）。将藕片从盐水中捞出，沥去多余水分后倒入沸水中。保持大火，焯烫约1分钟，观察藕片边缘变得透明、整体变软但仍有硬度时，迅速捞出。
- 第3步：过凉沥干。将焯好的藕片立即投入凉白开中浸泡降温，这一步能锁住脆感。浸泡约2-3分钟至完全冷却后，捞出藕片，用手轻轻挤干或用厨房纸吸干表面水分，确保后续拌料时入味且不稀释酱汁。
- 第4步：调制料汁。取一个小碗，依次加入蒜末、香醋、生抽、辣椒油和白糖。用筷子快速搅拌，直至白糖完全融化，酱汁均匀融合。此时可尝一下味道，根据口味微调酸甜辣比例。
- 第5步：拌匀装盘。将沥干水分的藕片放入大碗中，倒入调好的料汁。撒上切好的香菜段，用筷子或戴一次性手套的手充分翻拌均匀，确保每片藕都裹上酱汁。静置2-3分钟让味道渗入后即可装盘食用。
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