凉拌皮蛋

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理豆腐】烧一锅水，水开后放入整块嫩豆腐，保持中火蒸5分钟以杀菌并提升口感；取出后自然冷却至温热（约3-5分钟），用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，再切成2厘米见方的小块，整齐码入盘中备用。
2. 【处理皮蛋】将皮蛋去壳洗净，若碱味较重可先淋少许白醋静置3分钟去涩；准备一根细棉线或烧热刀具擦干，将皮蛋切成均匀的瓣状（建议每蛋切6-8瓣），切面力求光滑完整，摆放在豆腐块周围或上方。
3. 【调制酱汁】取一个小碗，依次加入蒜末、生抽、陈醋、白糖、香油和辣椒油；用勺子充分搅拌约30秒，直至白糖完全融化，酱汁呈现红亮、均匀且无颗粒的状态。
4. 【组合装盘】将调好的酱汁均匀淋在皮蛋和豆腐上，确保每块食材都能沾到酱汁；最后撒上葱花点缀，静置2分钟让味道初步渗透，即可食用。

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