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📊 每份营养数据
251
热量 (千卡)
10g
蛋白质
7g
脂肪
28g
碳水
--g
膳食纤维
--mg
钠
🥘 食材清单 (已按人数调整)
猪耳朵 300克
大蒜 15克 （约3-4瓣，切末）
生抽 20毫升
陈醋 15毫升
辣椒油 15毫升
香菜 10克 （切段）
白芝麻 5克 （熟）
白糖 3克 （提鲜用）
花椒 5粒 （煮制用）
姜片 3片 （煮制用）
料酒 10毫升 （去腥用）
冰块 适量（用于过凉） 适量
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 大火：冷水下锅放入猪耳朵、姜片、花椒、料酒，煮沸后撇去浮沫，转中小火煮25-30分钟，直至筷子能轻松插入猪耳软骨处但仍有阻力，捞出沥干。
- 中火/常温：将煮好的猪耳迅速浸入冰水中浸泡10-15分钟，直至完全冷却，此步骤可使猪耳口感脆爽，表皮紧致。
- 常温：取出冷却后的猪耳，沥干水分，逆着纹理切成约1-2毫米的薄片，切面越薄口感越好。
- 常温：将蒜末、生抽、陈醋、白糖、辣椒油放入碗中调匀成料汁，倒入猪耳片中抓拌均匀，静置腌制5分钟入味。
- 常温：装盘后撒上香菜段和白芝麻，再次轻拌即可食用。
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