五香毛豆

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】取新鲜毛豆500克，用剪刀剪去两端尖角（约0.5厘米），这一步不仅美观，更能帮助入味。将剪好的毛豆放入大碗中，加入清水反复揉搓清洗2-3遍，洗去表面绒毛和杂质，捞出沥干水分备用。
2. 【煮卤水】准备一口深锅，加入约1.5升清水（确保能没过毛豆2-3厘米）。放入八角2颗、桂皮1小块、花椒1小撮、干辣椒3-5个。开大火煮沸，保持沸腾状态2分钟，让香料充分释放香气，此时汤色应呈现微红褐色并散发浓郁香料味。
3. 【煮制毛豆】水开后，倒入沥干的毛豆，加入盐15克。保持大火煮2分钟，待水再次剧烈沸腾后，立即转小火（保持水面微沸状态），盖上锅盖焖煮15分钟。观察毛豆颜色由浅绿变为深翠绿色，且豆荚微微鼓起，说明已熟透。
4. 【浸泡入味】关火后，切勿立即捞出毛豆。让毛豆在卤水中自然冷却至室温，然后连同卤水一起放入冰箱冷藏浸泡至少2小时（建议过夜）。待汤汁颜色变浅、毛豆充分吸收咸香味道后，捞出沥干即可食用。

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