九层塔炒蛤蜊

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理蛤蜊。将500克蛤蜊放入清水中，加入少许盐和几滴油，静置1-2小时吐沙（若时间紧迫，可用流水搓洗外壳并反复换水浸泡）。烧一锅开水（水量需没过蛤蜊），水沸腾后倒入蛤蜊，焯水约30-45秒，待蛤蜊微微开口立即捞出。迅速放入冰水或凉开水中降温，剥去未开口的死蛤蜊，沥干水分备用。
2. 第2步：爆香辅料。炒锅烧热，倒入30毫升食用油，保持中火。待油温约六成热（油面微有波纹）时，放入4瓣蒜末、3片姜丝和2-3根小米辣圈。煸炒约30秒，直到蒜末边缘呈金黄色且闻到浓郁蒜香，注意不要炒焦发苦。
3. 第3步：大火焖煮。转大火，倒入沥干的蛤蜊快速翻炒均匀。沿锅边淋入15毫升料酒和15毫升生抽，利用高温激发出酱香味。迅速盖上锅盖，焖煮1-2分钟。期间可轻轻晃动锅身防止粘底，观察至所有蛤蜊完全开口即可。
4. 第4步：加入九层塔出锅。打开锅盖，撒入30克洗净沥干的九层塔（罗勒）。利用锅内余温快速翻炒约10-15秒，待九层塔叶片变软、香气四溢且颜色翠绿时立即关火。装盘即可，此时蛤蜊肉质饱满鲜嫩，九层塔香气浓郁。

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