九层塔炒蛋

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：准备蛋液。将3个鸡蛋打入碗中，加入2克盐，用筷子或打蛋器快速搅打，直到蛋清与蛋黄完全融合，表面出现丰富细密的气泡（约搅拌30-60秒），这样炒出的鸡蛋更蓬松嫩滑。
2. 第2步：热锅滑油。选用平底不粘锅或铁锅，开大火空烧30秒至锅体均匀受热，倒入15毫升食用油，转动锅身让油润满锅底，待油面出现细微波纹（约160℃）但未见明显油烟时，立即进行下一步。
3. 第3步：快速炒蛋。将打好的蛋液一次性倒入锅中，蛋液接触热油会迅速膨胀。保持中大火，用锅铲或筷子从边缘向中心快速画圈推散，当蛋液表面约80%凝固、内部仍呈湿润流心状（约30-45秒）时，立即关火。
4. 第4步：余温焖香。利用锅的余热，迅速将30-40克九层塔叶片（去梗）撒入锅中，快速翻拌均匀。观察九层塔叶片变软、颜色转为深绿并散发浓郁香气（约10-15秒），此时鸡蛋刚好完全熟透，立即盛出装盘，避免余温导致鸡蛋变老或九层塔变黑发苦。

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