鸡肉火腿派

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 制作派皮：将350g面粉、200g冷黄油块放入盆中，用手指搓成粗玉米粉状；加入1个打散的鸡蛋和1汤匙冷水，轻轻揉成团，勿过度搅拌；包保鲜膜冷藏松弛30分钟。
2. 处理鸡肉：鸡胸肉切2cm丁，用少许盐和胡椒腌制10分钟；大葱切细丝洗净沥干，大蒜切末备用。
3. 炒制馅料基底：锅中融化75g黄油，中火加热，下入大葱丝炒至软塌透明（约3分钟），加入蒜末炒香（30秒）。
4. 翻炒肉类：加入鸡胸肉丁，大火快速翻炒至表面变色（约2-3分钟），倒入白葡萄酒煮沸挥发酒精。
5. 制作白酱：撒入50g面粉，快速搅拌翻炒1分钟去除生粉味；分次倒入450ml鸡汤和200ml牛奶，边倒边搅拌，中小火煮至汤汁浓稠顺滑（约5分钟）。
6. 混合馅料：加入150ml淡奶油、150g火腿丁，加盐和黑胡椒调味，小火煮2分钟至微沸；关火，将馅料彻底放凉至室温（防止派皮变湿）。
7. 组装派：烤箱预热200°C；将派皮面团擀成圆形，铺入派盘，用叉子在底部扎孔；倒入冷却的馅料，盖上另一层派皮或做成格子状，边缘捏紧。
8. 烘烤：在派皮表面刷上剩余蛋液，撒上少许海盐；放入烤箱中层，先200°C烤15分钟至上色，再转180°C烤25分钟，直至派皮金黄酥脆。
9. 出炉：取出后静置10分钟再切块，装盘即可。

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