兰州拉面

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 牛骨敲断，冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净；重新加入足量清水（约2L），放入姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖4-5小时，直至汤色奶白浓郁，最后加盐调味。
2. 牛肉冷水下锅焯水去腥，捞出后放入炖好的牛骨汤中，小火继续炖煮1.5-2小时，直至筷子能轻松插入牛肉，捞出切片备用。
3. 面粉中加入蓬灰水溶液，分次加入清水，揉成光滑面团（约10分钟），抹油覆盖保鲜膜，室温醒发至少2小时，期间每隔30分钟揉压一次，直至面团延展性极佳。
4. 醒好的面团搓成长条，抹油后再次醒发15分钟；将面团抻拉至细长面条，动作需连贯有力，确保面条粗细均匀。
5. 白萝卜去皮切成薄片（约2mm厚），放入沸水中焯烫30秒至半透明状，捞出沥干备用。
6. 大锅水烧至大火沸腾，下入拉好的面条，煮约1-2分钟，待面条浮起且无白芯时迅速捞出，放入碗中。
7. 碗中依次码放牛肉片、萝卜片，浇入滚烫的牛骨汤，撒上香菜碎、蒜苗花，淋入辣椒油即可。

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