手抓羊肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 大火：羊肉冷水入锅，水量需完全没过羊肉，加入姜3片、葱2根（切段）、花椒1勺及白芷（如有），大火煮沸。
2. 中火：水开后保持沸腾2-3分钟，期间用勺子仔细撇去表面浮沫，直至汤色相对清澈，捞出羊肉用温水冲洗干净表面杂质。
3. 小火：将洗净的羊肉重新放入锅中，加入足量热水（务必热水，避免肉质收缩），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟，直至筷子能轻松插入羊肉且无血水渗出。
4. 中火：在出锅前10分钟加入适量食盐调味，继续煮至入味，观察汤汁略微收浓，肉质酥烂但不散架。
5. 关火：捞出羊肉沥干汤汁，稍凉后顺着纹理切成厚片或小块，摆盘。
6. 组装：将蒜蓉放入小碟，加入少许盐、醋拌匀制成蘸料，搭配切好的羊肉及剩余葱丝食用。

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