油爆双脆

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 处理食材：猪肚和鸡胗洗净，在表面切麦穗花刀（先斜切浅刀，再直切深刀，注意不要切断），切成约3cm见方的块，用少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制5分钟去腥。
2. 准备料汁：将生抽、醋、剩余料酒、盐和水淀粉混合在一个小碗中，搅拌均匀备用，确保爆炒时能迅速调味。
3. 焯水定型：锅中烧水，水开后放入切好的猪肚和鸡胗，快速焯烫10-15秒，待食材卷曲立即捞出，用冷水冲凉沥干，保持脆嫩口感。
4. 爆香辅料：炒锅烧热，倒入食用油，大火加热至油温八成热（冒青烟），放入姜丝和蒜片，快速爆炒5秒至闻到香味。
5. 大火快炒：倒入沥干的猪肚和鸡胗，保持最大火力，快速翻炒15-20秒，使食材均匀受热并产生锅气。
6. 调味勾芡：沿锅边淋入预先调好的料汁，继续大火快速翻炒10秒，待汤汁浓稠并均匀包裹在食材表面，立即关火。
7. 出锅装盘：迅速将菜肴盛出，避免余温导致食材变老，趁热食用。

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