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⭐ 系统菜谱
铁锅炖大鹅
东北硬菜代表，大鹅肉质紧实，土豆粉条吸饱鹅汤精华。八角姜葱去腥增香，微辣鲜浓，分量十足。一锅炖出东北豪爽，适合家庭聚餐共享。
🤖 AI 综合评估
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📊 每份营养数据
450
热量 (千卡)
30g
蛋白质
25g
脂肪
25g
碳水
3g
膳食纤维
500mg
钠
💪 高蛋白
🥘 食材清单 (已按人数调整)
鹅半只（约 500g -1200g，斩成3-4cm块）
土豆 100g （去皮切滚刀块）
干粉条 50g （提前温水泡软）
大葱 1根 （1根切段，1根切丝备用）
生姜 2片 （约15g，拍松）
八角 0.5个
桂皮 0.5小块 （约5g）
冰糖 10g （用于炒糖色，提升色泽与鲜味）
生抽 1勺 （约30ml）
老抽 0.5勺 （约15ml，主要用于上色）
料酒 1勺 （约30ml）
食用油 适量（约 15ml ）
清水 适量（没过食材） 适量
盐 适量（根据口味最后调整） 适量
💡 原始为4人份，已按 2 人调整
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 【焯水】冷水下锅放入鹅块，加1勺料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟至无血水，捞出用温水洗净沥干（保持肉质紧实）。
- 【炒糖色】热锅凉油，放入20g冰糖，小火慢炒至冰糖融化呈枣红色并冒小泡，迅速倒入沥干的鹅块，快速翻炒使鹅块均匀裹上糖色（注意火候，避免发苦）。
- 【爆香】转中火，加入葱段、姜片、八角、桂皮，与鹅块一同翻炒2分钟，直至鹅皮微微焦黄，油脂渗出，香气浓郁。
- 【调味】沿锅边淋入剩余1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，使鹅块上色均匀且入味。
- 【炖煮】加入足量开水（务必没过鹅块），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟，期间观察水量，保持汤汁微沸状态。
- 【加配菜】捡出葱姜八角桂皮等香料（可选），加入切好的土豆块，继续小火炖煮10分钟至土豆半熟。
- 【收尾】放入泡软的粉条，翻拌均匀使粉条浸入汤汁，再炖5-8分钟至粉条透明软糯、土豆熟透，大火收汁至汤汁浓稠挂在食材上，尝味补盐即可出锅。
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