广式鸡仔饼

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【馅料制备】将熟花生仁、瓜子仁和白芝麻放入无油无水的干锅中，开小火慢炒至香气四溢且颜色微深（约3-5分钟），取出晾凉后粗略切碎（保留米粒大小颗粒，勿磨成粉）。将南乳块捣碎，与坚果碎、南乳汁、五香粉、胡椒粉、生抽混合，搅拌成湿润且能抱团的状态，分成15克/个的小团，备用。
2. 【油酥面团制作】在大碗中混合中筋面粉和绵白糖，倒入固态猪油。用指尖搓揉，使猪油与面粉充分结合，形成类似粗玉米面的松散颗粒状（这是起酥关键）。分2-3次加入清水，边加边用手掌根部推压揉搓，直至形成光滑、柔软且不粘手的面团。若面团过干则补几滴水，过湿则补少许面粉。
3. 【醒面】用保鲜膜严密包裹面团，室温静置醒面15-20分钟。醒面能让面筋松弛，防止后续包制时回缩，同时让水分均匀分布，使面团更具延展性。
4. 【包制成型】将醒好的面团搓成长条，切成约20-25克/个的小剂子。取一个面剂子用手掌压扁成中间厚边缘薄的圆皮，包入一个馅料团。用虎口向上收拢捏紧收口，确保无裂缝。将收口朝下，轻轻搓圆，再用手掌轻轻压扁成直径约5-6厘米、厚度约1厘米的圆饼状。
5. 【烘烤前处理】烤箱提前预热至180℃（上下火）。烤盘铺上烘焙纸，将饼胚间距摆放（预留膨胀空间）。在饼胚表面薄薄刷一层食用油（防止烤焦并增加色泽），或撒少许白芝麻点缀。
6. 【烘烤与判断】将烤盘放入烤箱中层。先以180℃烤15分钟，观察表面呈现金黄色；随后将温度调至160℃（或转中火）再烤5分钟，使内部熟透且底部微焦酥香。总时长约20分钟。出炉后放置于晾网冷却，待完全冷却后口感才会变得酥脆。

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