广式叉烧酥

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 制作油酥：将100g猪油与适量面粉（约50g，从300g中预留）混合成团，或直接用100g纯猪油作为油酥芯，冷藏备用；剩余250g面粉加少量水揉成水油皮，静置松弛15分钟。
2. 调制馅料：将200g叉烧丁与2勺叉烧酱、1勺白糖充分拌匀，放入冰箱冷藏10分钟，使馅料凝固便于包裹。
3. 开酥包制：将水油皮擀圆，包入油酥（或猪油块），收口捏紧；擀成长舌状后卷起，松弛10分钟；再次擀长卷起，重复此过程2-3次以形成层次；最后擀成圆片。
4. 包馅成型：在圆片中央放入适量叉烧馅，收口捏紧并搓圆，底部抹少许水，放入模具压出花纹或保持圆形，确保收口朝下。
5. 烘烤上色：烤箱预热至200度；在酥皮表面均匀刷上一层蛋黄液；放入烤箱中层，200度烤制20分钟，期间观察上色情况，若上色过快可加盖锡纸，直至表面金黄酥脆。

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