广式姜撞奶

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备姜汁】：将老姜去皮磨碎，用纱布包裹挤压出姜汁，静置5分钟让杂质沉淀，取上层清液约12毫升备用；
2. 【加热牛奶】：将牛奶与白砂糖混合，使用中小火加热，期间不断搅拌以防糊底，用温度计监测，当温度达到68-72℃（手感烫手但未沸腾）时立即离火；
3. 【关键冲撞】：将盛有姜汁的碗预热（可倒入热水烫一下后倒掉），牛奶离火后静置10秒，然后从约20厘米高处快速、一次性倒入姜汁碗中，利用冲击力促进凝固，倒完后切勿搅拌；
4. 【静置凝固】：用盖子或盘子盖住碗口保温，静置10-15分钟，观察表面形成光滑平整的奶皮，且内部呈嫩豆腐状凝固即可；
5. 【享用】：轻轻晃动碗身，若整体颤动不散即为成功，可直接食用或搭配水果、红豆。

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