广式双皮奶

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备】红豆提前浸泡2小时，加水煮至软烂，捞出沥干备用；蛋清过筛两次去除系带，加入细砂糖和几滴柠檬汁，用筷子轻轻搅打至糖融化，切勿打出气泡。
2. 【初热】将500毫升牛奶倒入锅中，开中火加热至边缘冒小泡（约85℃），立即关火，静置5-10分钟，待表面形成一层完整的厚奶皮。
3. 【留皮】小心地将牛奶倒入一个大碗中，保留碗底约2-3厘米牛奶以托住奶皮，将碗倒扣在盘子上，使奶皮完整留在碗底。
4. 【混合】将大碗中的牛奶倒入装有蛋清混合液的容器中，轻轻搅拌均匀，再次过筛一次以确保口感细腻无渣。
5. 【回倒】将混合好的蛋奶液沿碗壁缓缓倒回留有奶皮的碗中，注意不要冲散奶皮，倒至九分满，用牙签轻轻挑平表面奶皮。
6. 【蒸制】蒸锅水烧开后，将碗放入蒸屉，碗口盖上一层保鲜膜（扎几个小孔）或扣一个盘子以防滴水，保持中大火蒸12-15分钟，直至中心凝固无液体晃动。
7. 【冷却】取出后自然冷却至室温，放入冰箱冷藏2小时以上，使奶皮再次凝结且口感更佳。
8. 【装盘】食用前将煮好的红豆铺在双皮奶表面即可。

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