广式白切鸡

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】：将三黄鸡洗净，去除内脏、鸡屁股及多余油脂，沥干水分；检查鸡爪是否干净，必要时剪去指甲。
2. 【煮水】：大锅中加入足量清水（需能完全淹没鸡身），大火烧开后，放入姜片5片、葱段3段、料酒20毫升，保持大火煮沸1分钟以去腥增香。
3. 【浸鸡-三提三放】：手提鸡头，将鸡身浸入沸水中3秒提起，重复3次（此步骤可使鸡皮紧致不易破，内外受热均匀）。
4. 【浸鸡-小火慢煮】：将整只鸡完全浸入水中，转最小火（保持水面微沸状态，即‘虾眼水’），盖上锅盖焖煮15-18分钟（视鸡大小调整，筷子能轻松插入大腿最厚处且无血水冒出即可）。
5. 【关火焖制】：关火，不要开盖，利用余温继续焖10-15分钟，确保鸡肉中心熟透且保持嫩滑。
6. 【冰水冷却】：迅速将鸡捞出，立即放入准备好的冰水中浸泡10-15分钟，直至鸡身完全冷却（此步骤是皮脆肉滑的关键）。
7. 【斩件装盘】：取出鸡沥干水分，刷一层熟油或香油防止风干；趁热斩件（先斩头颈，再分腿翅，最后斩身），整齐码放在盘中。
8. 【调制蘸料】：将姜蓉15克放入碗中，淋入烧热的食用油10毫升激出香味，再加入生抽30毫升、香油10毫升及少许白糖搅拌均匀，撒少许葱花点缀。

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