广式炒牛河

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】牛肉片中加入生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1小勺抓匀至粘稠，最后封入1小勺食用油锁住水分，静置腌制10-15分钟。
2. 【滑肉】热锅冷油，大火烧至油温六成热（约160℃），下入腌好的牛肉快速滑炒，待肉片变色（约30-45秒）立即盛出备用，保持肉质嫩滑。
3. 【爆香】锅中补少许油，大火烧热，先下姜丝爆香，随即倒入豆芽和青椒丝，快速翻炒约30秒至豆芽断生但仍保持脆感。
4. 【炒粉】保持大火，倒入沥干水分的河粉。用锅铲快速将河粉拨散，避免结块，翻炒约1分钟使河粉受热均匀并吸收锅气。
5. 【调味】沿锅边淋入生抽2勺和老抽半勺，利用高温激发出酱香味，快速翻拌均匀，使河粉色泽红亮均匀。
6. 【合炒】倒回之前炒好的牛肉，继续大火快速翻炒30秒，确保所有食材混合均匀且热气腾腾，即可出锅装盘。

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