客家盐焗鸡

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】鸡洗净后，用厨房纸彻底吸干内外水分（关键：水分越少皮越脆），在鸡身内外均匀涂抹料酒、沙姜粉、姜片、葱段，按摩均匀后密封冷藏腌制至少2小时（过夜更佳）。
2. 【炒盐】大铁锅烧热，倒入500克粗海盐，开中火不断翻炒约3-5分钟，直至盐粒烫手、发出轻微噼啪声且干燥无湿气，关火备用。
3. 【包裹】取出腌好的鸡，捡去姜葱，再次吸干表面多余水分，均匀涂抹一层薄油。用两张耐高温锡纸或厚棉布将鸡紧密包裹，确保密封不漏气。
4. 【焗制】将炒热的盐倒入锅中，把包裹好的鸡埋入盐堆中心，周围填满热盐。盖上锅盖，开小火慢焗40分钟（期间无需开盖，利用盐的余温焖熟鸡肉）。
5. 【出锅】时间到后关火，小心取出鸡包，静置5分钟让肉汁回流。剥去包裹物，待鸡皮稍凉后斩件装盘，可搭配剩余沙姜粉或酱油蘸食。

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