潮汕卤鹅

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】鹅洗净，去除内脏和多余油脂，将鹅头颈部塞入腹腔或固定，冷水下锅，加入2勺料酒和2片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鹅用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 【调卤水】锅中加入足量清水（约2000ml），放入卤水料包、剩余姜片、葱结、生抽、老抽、冰糖和剩余料酒，大火煮沸后转小火熬煮10分钟，让香料味道充分释放，此时卤水应呈深琥珀色。
3. 【卤制】将处理好的鹅放入卤水中，确保卤水完全没过鹅身。大火烧开后立即转小火（保持微沸状态，水面仅冒小泡），卤制60分钟。期间每隔15分钟用勺子将卤水浇淋在露出水面的鹅皮上，确保受热均匀。
4. 【浸泡】关火，不要捞出鹅，让鹅在卤水中自然浸泡2小时。此步骤是入味和肉质软烂的关键，期间可翻面一次。
5. 【出锅与斩件】将鹅捞出，沥干卤水。若追求皮色红亮，可刷一层稀释的麦芽糖水。待鹅完全冷却（或冷藏定型）后，沿骨缝斩件装盘，可淋少许冷却的卤汁。

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