广式早茶点心

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理馅料】鲜虾仁去壳去虾线，用刀背拍扁后剁成细腻虾胶；猪前腿肉剁成肉糜；冬笋切成0.5cm小丁，放入沸水中焯烫1分钟去除涩味，捞出过凉水并彻底挤干水分。将虾胶、肉糜、笋丁放入碗中，依次加入3g盐、1g白胡椒粉和5ml香油，用筷子沿顺时针方向快速搅拌，直至馅料产生粘性、拉丝且质地胶稠（约搅拌2-3分钟），放入冰箱冷藏15分钟定型。
2. 【烫制面团】将200g澄面与50g玉米淀粉混合均匀撒入盆中。烧好160ml沸水（必须刚沸腾），一次性快速倒入粉中，立即用耐高温筷子或勺子迅速搅拌，使面粉完全糊化成絮状。待面团温度降至手背可轻触（约60-70℃）时，戴上一次性手套揉成光滑、不粘手的面团。盖上保鲜膜或湿布，静置醒发10分钟，使面团松弛。
3. 【包制点心】将醒好的面团搓成长条，分割成约15g/个的小剂子（共约20个）。取一个剂子按扁，用擀面杖擀成直径约8cm的圆皮，注意保持‘中间稍厚、边缘极薄’。取约15g冷藏好的馅料置于皮中央，左手托皮，右手拇指和食指捏出褶子收口，确保封口严密不漏汁。依次包完所有剂子，摆放在刷了薄油的蒸盘或垫有烘焙纸的蒸笼中，剂子间保留1cm间距。
4. 【蒸制定型】蒸锅内加足量水，大火烧至水沸腾冒蒸汽。将摆好点心的蒸笼放入锅中，保持大火蒸8-10分钟。观察至外皮呈现半透明晶莹状，且能隐约看到内部馅料颜色即可关火。取出后静置1分钟再揭盖，防止温差过大导致外皮塌陷，趁热食用口感最佳。

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