广式烧鸭

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】鸭子洗净，去除内脏和多余脂肪，用开水均匀浇淋鸭身，使表皮收缩紧致，随后用厨房纸吸干表面水分。
2. 【腌制】将盐、五香粉、料酒混合均匀，涂抹于鸭身内外，重点按摩鸭腿和鸭胸部位，装入保鲜袋冷藏腌制12-24小时。
3. 【风干】取出鸭子，洗净表面腌料并再次吸干水分，悬挂于通风阴凉处风干4-6小时，直至表皮干燥不粘手（若环境潮湿可辅助风扇吹干）。
4. 【上皮水】将蜂蜜、白醋与少量热水调匀制成上皮水，均匀刷在鸭皮表面，再次悬挂风干1-2小时，确保皮面完全干燥且呈琥珀色光泽。
5. 【烤制】烤箱预热至220度，鸭子放入烤盘（可垫洋葱防焦），先烤20分钟至表皮金黄，若上色过深可加盖锡纸，继续烤25分钟至内部熟透且皮脆。
6. 【静置斩件】出炉后静置10分钟锁住肉汁，随后斩件装盘，皮肉分离处可见油光即可。

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