梅菜扣肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 大火将五花肉冷水下锅，加入2片姜和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮15-20分钟至筷子能轻松插入肉皮，捞出沥干水分
2. 趁热在五花肉表面均匀涂抹一层老抽上色，待表皮稍干后，放入冰箱冷藏15分钟以便切片
3. 将五花肉切成约0.5厘米厚的均匀薄片，梅菜提前用清水浸泡30分钟洗净，挤干水分后切碎备用
4. 热锅凉油，将五花肉片皮朝下放入锅中，中小火煎至肉皮呈金黄色且微微起泡，盛出备用
5. 锅中留底油，爆香剩余姜片，倒入切碎的梅菜中小火煸炒2分钟至出香味，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺白糖翻炒均匀
6. 取一个深碗，将煎好的五花肉片皮朝下紧密排列在碗底，铺上炒好的梅菜，淋入剩余的1勺生抽和少许清水（水量约为肉的一半）
7. 蒸锅大火烧开水后，放入肉碗，转中大火蒸40-50分钟，直到肉质软烂、汤汁浓稠
8. 取出蒸碗，倒扣在预热过的盘子中，轻轻提起碗，撒上少许葱花点缀即可

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