客家酿豆腐

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备】老豆腐切成约2厘米厚的方块，用勺子小心挖去中心部分，形成‘豆腐盅’，注意底部不要挖穿；香菇泡发切碎，虾仁切碎备用。
2. 【调馅】将猪肉末、虾末、香菇碎放入碗中，加入盐、白胡椒粉、1勺生抽、少许淀粉和少许食用油，顺时针搅拌至肉馅上劲、粘稠有弹性。
3. 【酿制】将调好的肉馅均匀填入豆腐盅内，表面抹平，确保肉馅高出豆腐边缘约2毫米，以便煎制时定型。
4. 【煎制】平底锅烧热，倒入适量食用油（中火），将酿好的豆腐肉馅面朝下放入锅中，煎约3-4分钟，直至肉馅表面金黄焦香且定型。
5. 【翻面】小心翻面，继续煎豆腐另一面约2分钟，至表面微黄，此时肉馅已基本熟透。
6. 【焖煮】沿锅边淋入剩余生抽、蚝油和清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 【收汁】开盖转大火收汁，待汤汁浓稠挂在豆腐上时，撒上葱花即可出锅。

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