蚂蚁上树粉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】粉丝用温水浸泡15-20分钟至变软无硬芯，捞出沥干水分，剪短备用；肉末中加入少许料酒和生抽腌制10分钟去腥。
2. 【炒肉】热锅凉油，中火加热，倒入肉末快速划散，炒至肉末变色、吐油且表面微焦黄，盛出备用或直接推至锅边。
3. 【炒底料】保持中火，利用锅中底油（若油少可补少许），加入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油，再加入姜末、蒜末爆香，注意火候避免蒜末焦糊。
4. 【煮制】沿锅边淋入清水或高汤，大火煮开，加入生抽、老抽、白糖调味，汤汁呈现红亮色泽。
5. 【入味】放入沥干的粉丝，用筷子轻轻拨散使其均匀浸入汤汁，转中火煮2-3分钟，让粉丝充分吸收味道。
6. 【收汁】转大火收汁，不停翻拌防止粘锅，待汤汁浓稠包裹住粉丝且锅底仅余少许油亮汤汁时，关火，撒入葱花拌匀即可出锅。

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