回锅肉

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【煮肉】：冷水下锅放入五花肉、姜片、葱段、花椒和少许料酒，大火烧开后转中火煮20-25分钟，用筷子能轻松插入肉皮且无血水渗出为熟，捞出晾凉后切成2-3毫米厚的薄片。
2. 【煸炒】：热锅不放油或放少许底油，倒入肉片中火煸炒3-5分钟，直至肉片卷曲成灯盏窝状，油脂析出，表面微焦金黄，将多余猪油盛出备用。
3. 【炒香】：转小火，加入剁碎的豆瓣酱（和甜面酱）在油中炒出红油，约1分钟，再加入姜蒜末炒出香味，注意火候避免炒焦发苦。
4. 【调味】：转中大火，沿锅边淋入料酒和酱油，快速翻炒均匀使肉片上色，加入白糖提鲜，翻炒约30秒。
5. 【合炒】：先放入青椒块翻炒30秒至断生，再放入蒜苗白部分翻炒20秒，最后放入蒜苗叶部分，大火快速翻炒15-20秒，见蒜苗变软但保持翠绿即可。
6. 【出锅】：确认所有食材熟透且味道融合，立即关火装盘，保持蒜苗的脆嫩口感。

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