盐煎肉片

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：热锅滑油。将铁锅置于灶上，开大火烧至微微冒烟（约200℃），倒入少许食用油润锅后倒出（或直接用厨房纸擦拭），这一步是为了防止肉皮粘连。
2. 第2步：煸炒肉片。放入切好的五花肉片，转中火（约150℃）持续翻炒。耐心煸炒3-5分钟，期间用锅铲不断翻动，直到肉片边缘卷曲呈‘灯盏窝’状，表面金黄焦香，且锅中析出大量透明猪油。
3. 第3步：去腥增香。将锅中多余的猪油盛出约2汤匙备用（可使菜品更清爽），保持中火，沿锅边淋入1汤匙料酒，快速翻炒10秒至酒精挥发、腥味消散。
4. 第4步：炒制底料。加入剁细的郫县豆瓣酱和剁碎的永川豆豉，继续中火煸炒30-60秒。注意观察，直到油色变为红亮，并闻到浓郁的酱香和豆豉发酵香气，切勿炒焦。
5. 第5步：断生蒜白。转大火（约200℃），先倒入蒜苗的白色部分，快速翻炒约30秒，直到白色部分变得半透明、质地变软但仍有脆感。
6. 第6步：快炒出锅。倒入蒜苗绿色部分，撒入1茶匙白糖提鲜，继续大火快速翻炒20-30秒。待蒜苗翠绿、香气四溢且酱汁均匀包裹食材时，立即关火装盘，避免蒜苗出水变黄。

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