樟茶鸭腿

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】鸭腿洗净，用厨房纸吸干水分，在鸭皮上扎小孔以便入味，放入盆中备用。
2. 【炒香料】锅中不放油，小火加热，放入50g粗盐、2勺花椒、3个八角，持续翻炒约3-5分钟，直至盐粒微黄、香气四溢，关火晾凉至温热。
3. 【腌制】将温热的香料盐均匀涂抹在鸭腿内外，特别是关节处，按摩2分钟，放入密封袋冷藏腌制至少12小时（隔夜最佳）。
4. 【清洗与风干】取出鸭腿，刷去表面盐粒，用清水冲洗干净，再次用厨房纸吸干水分，悬挂通风处风干2-3小时，至鸭皮表面干燥紧绷。
5. 【熏制】炒锅铺上锡纸，放上15g干樟树叶、15g红茶茶叶、10g白糖，架上蒸架，将鸭腿皮朝上放置。盖上锅盖，大火烧至冒烟后转小火熏制5分钟，期间可开盖翻面熏2分钟，直至鸭皮呈现金黄色或红褐色。
6. 【蒸制】将熏好的鸭腿放入蒸锅，加入姜片、葱段、20ml料酒，大火烧开后转中火蒸25-30分钟，至鸭肉用筷子可轻松插入且无血水渗出。
7. 【油炸】锅中倒油，烧至六成热（约160-170℃），将蒸好的鸭腿沥干水分，皮朝下放入油锅，中火炸制2-3分钟，直至鸭皮酥脆、色泽枣红，捞出沥油即可。

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