徽州圆子

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理豆腐】将100克嫩豆腐放入纱布或细网筛中，用力挤压排出多余水分，直至豆腐呈碎渣状且手感干燥。这一步至关重要，水分过多会导致肉馅松散、炸制时易开裂。
2. 【调制肉馅】在大碗中放入200克猪肉末、处理好的豆腐碎、50克红薯淀粉、1个打散的鸡蛋、10克葱花、3克盐、1克白胡椒粉。沿顺时针方向快速搅拌，直到肉馅产生粘性、拉丝且能抱团不松散，静置腌制5分钟让味道融合。
3. 【团制丸子】双手沾少许凉水或食用油防粘，取适量肉馅在掌心来回揉搓，团成直径约3-4厘米的光滑圆球。确保表面无裂纹、内部无大气孔，全部完成后整齐摆放在盘中备用。
4. 【初炸定型】锅中倒入足量食用油（需能没过丸子），开中火加热至160℃（筷子插入油中周围冒细密小泡）。将丸子逐个轻轻滑入油锅，保持中火炸制3-4分钟。期间用漏勺轻轻推动防止粘连，待丸子浮起、表面呈浅金黄色且定型后捞出沥油。
5. 【复炸酥脆】将油温升高至180℃（油面微微冒青烟）。将初炸好的丸子重新倒入锅中，大火复炸30-45秒。观察丸子表面迅速变为深金黄色、质地变硬，立即捞出放在厨房纸上吸去多余油脂，即可享用。

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