威灵顿牛排

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 大火预热烤箱至 200°C (400°F)。牛里脊用厨房纸吸干水分，两面撒盐和黑胡椒。平底锅大火烧热，加少许橄榄油，将牛排每面煎 1-2 分钟至表面焦黄（美拉德反应），取出后彻底放凉。
2. 中火炒制蘑菇：锅中无需额外加油（利用蘑菇自身水分），放入切碎蘑菇，翻炒 5-8 分钟直至水分完全蒸发、呈深褐色糊状（Mushroom Duxelles），加少许盐调味，摊开彻底放凉。
3. 组装包裹：在保鲜膜上铺平帕尔马火腿，均匀涂抹放凉的蘑菇酱，放上放凉的牛排。利用保鲜膜紧密卷起牛排，形成圆柱形，放入冰箱冷冻 15-20 分钟定型。
4. 酥皮包裹：酥皮解冻擀平，撒少许面粉防粘。取出定型的牛排卷，去掉保鲜膜，用酥皮包裹，切口处用少许水粘合。表面均匀刷上打散的蛋黄液，用叉子在酥皮上扎孔透气。
5. 烘烤：放入预热好的烤箱中层，200°C 烤 20-25 分钟。关键视觉标准：酥皮呈金黄色且鼓起。取出后静置 10 分钟再切块，以防肉汁流失。

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